독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? 사용이 허가된 산미료는? 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 …