다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는? 반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은? 중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? 다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은? 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? 원가에 대한 설명 중 틀린 것은? 화…