열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은? 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? …