어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은? 퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은? 다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는? 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은? …