다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? 과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은? 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은? 어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은? 저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은? 식빵 제조 시 과도한 부피…