반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은? 소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? 케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은? 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? 고율배합의 제품…