일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은? 냉동반죽의 장점이 아닌 것은? 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가? 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정…