일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? 케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.) 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26℃ 마찰계수 : 20 실내온도 : 26℃ 스펀지 반죽온도 : 28℃ 밀가루 온도 :…