양과자 공장에서 원재료비를 줄이고자 하는 방법에 포함되지 않는 것은? 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은? 다음 중 익히는 방법이 다른 것은? 다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은? 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?…