빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시) 다음 유지 중 성질이 다른 것은? 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 …