파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? 다음 중 1mg과 같은 것은? 제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은? 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로…