튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은? 에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? 파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? 파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 …