코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? 반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이…