다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은? 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은? 다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 빵이 제조되어 판…