같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? 굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은? 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조…