케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가? 퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은? 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？ 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역…