제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은? 반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은? 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은? 발효에 영향을 주는 요소로…