다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? 옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가? 케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는? 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 …