레이어 케이크 반죽의 온도를 조절하려 할 때 실내 온도=25℃, 밀가루 온도=25℃, 설탕 온도=25℃, 수돗물 온도=20℃, 유화쇼트닝 온도=20℃, 계란 온도=20℃, 마찰계수=28, 희망 온도=23℃라면 사용할 물의 온도로 적당한 것은? 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은? 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것…