반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은? 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은? 제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은? 굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은? 오버 베…