당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은? 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？ 대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은? 빵 발효에서 다…