엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는…