페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.) 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은? 물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은? 비상스트레이법…