파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는? 캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? 다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 …