데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는? 케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은? 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은? 쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은? 소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은? 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은? 제과/제빵공장에서 …