다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? 스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? 다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은? 가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은? 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 …