버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？ 다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은? 퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은? 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은? 생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적당한 온도는? 퍼프 페이스트리 제조시 다른 …