물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? 쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는? 젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은? 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은? 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은? 일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지…