튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? 포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은? 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은? 밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은? 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게…