반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？ 당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은? 소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는? 반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은? 튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가…