식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? 부패된 어류에 나타나는 현상은? 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?…