도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 …