반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은? 중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은? 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은? 스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?…