식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? 제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? 완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가? 다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? 노무비를 절감하는 방법…