빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은? 옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은? 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은? 정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 …