원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? 스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가? 박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? 슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？ 케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 …