고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은? 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 어느 제과점의 이번 달 생산예상 …