반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비…