굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은? 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? 생…