빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 냉…