산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? 퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 도넛을 글레이…