다음 중 후염법의 가장 큰 장점은? 식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는? 다음 중 1mg과 같은 것은? 반죽형…