케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? 다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？ 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은? 가수분해나 산화에 의하…