도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은? 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은? 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은? 제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? 비상스트레…