다음 유지 중 성질이 다른 것은? 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은? 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은? 흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머…