케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은? 옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은? 다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은? 다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? 당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은? 제과, 제빵, 아이스크림 등…