과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? 퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은? 식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은? 공장설비구성…