굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은? 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? 퍼프 …