제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? 일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은? 중간발효에 대한 설명으로 틀린 것…