과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은? 빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은? 냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는? 파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품…